Почему весной сок у берёз и клёнов сладкий?

Весной сок у берёз и клёнов становится сладким, потому что в этот период происходит активный процесс сокодвижения, связанный с пробуждением растений от зимнего покоя. Когда температура воздуха повышается, начинается таяние снега и земли, а корни начинают активно всасывать воду. Эта вода поднимается вверх по стеблю растения и переносит с собой растворённые вещества, такие как сахар и минералы.

В берёзах и клёнах сахар (в основном, это глюкоза и сахароза) аккумулируется в клетках корней в осенне-зимний период, когда деревья не могут активно фотосинтезировать из-за отсутствия листвы. Весной, когда активизируется сокодвижение, вода, проходя через ткани дерева, растворяет и переносит эти запасы сахара. Поэтому сок, который поднимается из корней вверх по стволу и ветвям, имеет высокое содержание сахара, что делает его сладким на вкус.

Кроме того, сладкий вкус сока является защитной адаптацией для дерева. Сахар и другие растворённые вещества помогают растениям быстрее восстанавливать утраченные во время зимы запасы и обеспечивать питание для роста новых почек и листьев.