Почему молодой картофель при варке рассыпается, яблоки многих сортов при длительном хранении становятся рыхлыми, а перезрелый арбуз лопается?
1) Разрушаются клетки
2) Разрушаются запасные питательные вещества
3) Разрушаются вакуоли с клеточным соком
4) Разрушается межклеточное вещество, соединяющее клетки

Правильный ответ: 4) Разрушается межклеточное вещество, соединяющее клетки.

При созревании и старении плодов и овощей в них разрушаются пектиновые вещества — это вещества, которые скрепляют соседние растительные клетки между собой. Когда межклеточное вещество разрушается, клетки хуже удерживаются вместе, поэтому ткань становится мягкой и рыхлой.

• Молодой картофель при варке может рассыпаться, потому что при нагревании ослабленные связи между клетками разрушаются, и кусочки легко распадаются.

• Яблоки при длительном хранении становятся рыхлыми и «мучнистыми» из-за разрушения соединяющих клеток веществ.

• Перезрелый арбуз может лопаться, потому что его ткани теряют прочность: клетки уже плохо скреплены между собой и не выдерживают внутреннего давления сока.

Сами клетки и вакуоли обычно не являются главной причиной таких изменений — основное происходит именно с межклеточным веществом.