В качестве примера сложного вещества можно привести: а) графит; б) водород; в) поваренную соль; г) серу

Сложным веществом в данном контексте является поваренная соль (вариант в). Поваренная соль, или хлорид натрия (NaCl), состоит из двух различных химических элементов: натрия и хлора, соединённых и образующих ионную связь. Такие вещества называются сложными, поскольку они состоят из более чем одного элемента.

Графит (вариант а), хотя и является сложной формой углерода, представляет собой модификацию одного элемента, углерода, поэтому это не является сложным веществом. Водород (вариант б) и сера (вариант г) — это простые вещества, так как они состоят из атомов одного элемента.

Таким образом, правильный ответ — это поваренная соль.