Крахмал при гидролизе превращается в глюкозу. Больше или меньше по массе образуется глюкозы по сравнению с крахмалом? Поясните.

Глюкозы при полном гидролизе образуется больше по массе, чем было исходного крахмала.

Крахмал состоит из остатков глюкозы, соединённых между собой с отщеплением воды. Его условная повторяющаяся единица имеет формулу:

При гидролизе к каждой такой единице присоединяется молекула воды и получается глюкоза:

Молярная масса остатка крахмала $\mathrm{C_6H_{10}O_5}$ равна 162 г/моль, а глюкозы $\mathrm{C_6H_{12}O_6}$ — 180 г/моль. Разница, 18 г/моль, — это масса присоединившейся воды.

Следовательно, из 162 г сухого крахмала теоретически образуется 180 г глюкозы, то есть из 100 г крахмала — примерно 111 г глюкозы. Увеличение массы происходит не «из ничего»: часть массы вносит вода, расходуемая в реакции гидролиза.