Почему пищевой сахар не дает реакцию серебряного зеркала, а инвертированный дает?

Пищевой сахар — это сахароза. В её молекуле нет свободной альдегидной группы: оба «реакционноспособных» атома углерода глюкозы и фруктозы соединены гликозидной связью. Поэтому сахароза не восстанавливает ионы серебра и не даёт реакцию серебряного зеркала.

Инвертированный сахар образуется при гидролизе сахарозы. Он представляет собой смесь глюкозы и фруктозы:

\[\mathrm{C_{12}H_{22}O_{11}+H_2O\rightarrow C_6H_{12}O_6+C_6H_{12}O_6}\]

Глюкоза имеет свободную альдегидную группу в открытой форме и восстанавливает серебро. Фруктоза в щелочной среде реакции превращается в вещества, способные восстанавливать серебро. Поэтому инвертированный сахар даёт серебряное зеркало.

0 0 Пожаловаться