что сдесь вставить much\many . There are so much\many stars in the sky

Правильно: There are so many stars in the sky.

Почему many, а не much:

• Many употребляется с исчисляемыми существительными во множественном числе.

• Stars — это как раз исчисляемое существительное, потому что можно посчитать: one star, two stars, three stars.

Поэтому:

• many stars — правильно

• much stars — неправильно

Разница такая:

• much — для неисчисляемых существительных:
  much water, much time, much money

• many — для исчисляемых существительных:
  many books, many people, many stars

В вашем предложении нужно вставить:

There are so many stars in the sky.

Еще важно:
в разговорной речи с much/many часто используют so, too, how или отрицание/вопрос:

• so many stars — так много звезд

• too many stars — слишком много звезд

• How many stars are there? — сколько там звезд?

• There aren’t many stars visible tonight. — сегодня ночью видно не много звезд

Итог: в этом предложении нужно поставить many, потому что stars можно посчитать.