Чем питались люди в 17 веке? Что ели?

Люди в XVII веке питались очень по-разному — все зависело от страны, климата, достатка, сословия, города или деревни, а также от религиозных постов и местных традиций. Нельзя сказать, что все ели одно и то же. Рацион крестьянина, ремесленника, солдата, монаха и дворянина отличался очень сильно. Но в целом еда XVII века была проще, грубее и однообразнее, чем у большинства людей сейчас, а главным было не разнообразие вкусов, а сытость и возможность пережить зиму.

Основой питания почти везде были зерновые. Люди ели хлеб, каши, похлебки и разные блюда из муки. Хлеб был главным продуктом. Его пекли из ржи, пшеницы, ячменя, овса, иногда с примесями гороховой или другой муки. У бедных хлеб часто был темный, грубый, плотный. Белый пшеничный хлеб считался более дорогим и “статусным”. Помимо хлеба, очень важны были каши: овсяная, ячневая, пшенная, гречневая там, где она уже вошла в обиход. Из круп варили густую еду, которая долго насыщала и была доступна почти всем.

Очень распространены были похлебки, щи, супы, варево из того, что есть под рукой. Это могла быть вода или бульон с капустой, луком, репой, морковью, крупой, бобами, иногда с куском сала или мяса. Во многих регионах именно такая горячая еда и составляла повседневный обед. Суп был удобен тем, что в него можно было положить немного продуктов и накормить всю семью.

Овощи играли большую роль, особенно у простого народа. Ели капусту, репу, редьку, лук, чеснок, морковь, свеклу, брюкву, горох, бобы. Картофель в XVII веке уже был известен в Европе, но еще далеко не везде стал массовой пищей; в ряде стран он долго распространялся и не сразу вошел в обычный крестьянский рацион. Поэтому для многих людей главным “наполнителем” были не картошка, как позже, а репа, капуста и зерно. Овощи ели свежими по сезону, но еще чаще — квашеными, сушеными, солеными, чтобы сохранить на холодное время года.

Бобовые были едой очень важной. Горох, чечевица, фасоль в тех местах, где она уже распространилась, помогали восполнять недостаток мяса. Из них варили густые супы, каши, пюре. Для бедных это был один из главных источников сытности и растительного белка.

Мясо ели не все и не каждый день. У богатых на столе бывали говядина, свинина, баранина, телятина, птица, дичь. У бедняков мясо чаще появлялось по праздникам, после забоя скота или в виде небольших добавок к общему блюду. Очень важны были солонина, копчености, сало, вяленое мясо — то, что можно долго хранить. Свинина и сало особенно ценились в тех местах, где их было легко заготавливать. Из субпродуктов тоже готовили активно: печень, сердце, желудки, кровь. В ту эпоху старались использовать животное почти полностью.

Рыба была крайне важной пищей, причем не только в прибрежных районах. Во многих странах из-за церковных постов мясо в определенные дни было запрещено или ограничено, а рыбу есть разрешалось. Поэтому соленая, сушеная, вяленая, копченая рыба была обычной едой и для горожан, и для сельских жителей. Ели сельдь, треску, щуку, карпа, окуня, осетровых там, где они водились, и множество местных видов. В постные дни рыба нередко заменяла мясо полностью.

Молочные продукты тоже занимали заметное место в рационе, хотя сильно зависели от региона и сезона. Употребляли молоко, простоквашу, сливки, масло, творог, сыры. Но свежее молоко не всегда было удобно хранить, поэтому чаще использовали переработанные продукты. Масло и сыр были особенно ценны, потому что дольше сохранялись. У крестьян молочная пища часто была важной частью ежедневного рациона летом и осенью.

Яйца ели широко, если в хозяйстве держали кур. Это был доступный и полезный продукт, хотя тоже не всегда ежедневный. Из яиц делали простые блюда, их добавляли в тесто, запеканки, иногда в супы или соусы.

Фрукты и ягоды ели по сезону, а также сушили на зиму. Яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, малина, лесные ягоды — все это использовали в зависимости от местности. У бедных свежие фрукты были скорее сезонным дополнением, у богатых — частью более разнообразного стола. Орехи тоже были известной и удобной пищей.

Сладкое существовало, но совсем не в том объеме, как сейчас. Сахар в XVII веке уже был известен, но для многих оставался дорогим. Поэтому в повседневной жизни чаще использовали мед. С медом делали напитки, им подслащивали каши и выпечку. Варенья, сиропы, засахаренные фрукты были доступны в первую очередь зажиточным слоям.

Если говорить о напитках, то обычными были вода, квас, пиво, эль, слабое вино, сыворотка, травяные отвары. Во многих местах пиво или слабый эль пили ежедневно, потому что такие напитки были привычной частью рациона. Виноградное вино больше зависело от региона: на юге Европы оно было обычнее, на севере — дороже и не так повседневно для бедняков. Чай и кофе в XVII веке уже появлялись в некоторых странах, но еще не были повседневной пищей для всех. Это скорее история городов, торговли, знати и богатых домов.

Специи существовали, но их использование тоже зависело от достатка. У простых людей пищу обычно приправляли тем, что доступно: луком, чесноком, укропом, хреном, горчицей, местными травами. Дорогие специи вроде перца, гвоздики, корицы, мускатного ореха были знаком богатого стола, хотя к XVII веку они стали доступнее, чем в Средние века.

Очень важно понимать, что повседневное питание большинства людей было однообразным. В обычный день крестьянин мог есть хлеб, кашу, щи или похлебку, немного лука, репы, квашеной капусты, иногда молочные продукты, еще реже — мясо или рыбу. Дворянин или богатый горожанин ел куда разнообразнее: несколько перемен блюд, жаркое, птицу, пироги, рыбу, сладости, фрукты, вино, соусы, пряности. У знати еда была не только способом насытиться, но и способом показать богатство.

Надо учитывать и сезонность. Летом и осенью стол был богаче за счет свежих овощей, зелени, ягод, молока. Зимой питание становилось тяжелее и беднее по составу: хлеб, крупа, соления, квашения, сушеная рыба, солонина. От удачности урожая зависело очень многое. В неурожайные годы люди могли есть суррогаты: хлеб с примесью отрубей, желудей, толченых корней и других добавок. Голод в XVII веке был вполне реальной угрозой.

Если говорить отдельно о России XVII века, то у простого народа основу стола составляли ржаной хлеб, каши, щи, репа, капуста, редька, лук, чеснок, горох, грибы, рыба. Очень важны были квашеные и соленые продукты. Мяса в повседневности обычно было немного, особенно у бедных. Большую роль играли многочисленные посты, поэтому постная пища была крайне развита: грибы, рыба, крупы, овощи, масло там, где оно допускалось. У более состоятельных людей были пироги, блины, разные мясные и рыбные блюда, меды, заморские пряности.

В Западной Европе картина была похожей по логике, хотя отличались продукты. Хлеб, каши и супы оставались базой для большинства. Бедняки питались просто и тяжело, богатые — разнообразно. В южной Европе важнее были оливковое масло, вино, пшеничный хлеб; в северной — ржаной хлеб, пиво, масло, рыба, свинина. Но общий принцип тот же: зерно — основа, овощи — поддержка, мясо — по возможности, рыба — очень важна, особенно в пост.

Если совсем кратко, люди в XVII веке ели прежде всего хлеб, каши, супы и похлебки, овощи, бобовые, капусту, репу, лук, рыбу, иногда мясо, молочные продукты, яйца, сезонные фрукты и ягоды. Богатые ели намного разнообразнее, бедные — проще и скуднее. Главное отличие от современного питания в том, что рацион был гораздо более зависим от урожая, времени года, местных условий и социального положения.