Тест: казахская кухня.
1. Какой вид тепловой обработки наиболее употребляем при приготовлении мясных блюд казахской кухни:
А) варка
В) жарка основным способом
С) тушение
Д) запекание
Е) жарка во фритюре
2. Какая из национальных казахских лепёшек готовится с репчатым луком:
А) Ак-нан В) таба-нан С) дабды-нан Д) оби-нан Е) майды-нан
3. Горячая закуска казахской кухни:
А) редька-сай
В) салат по-казахски
С) куырдак
Д) балкаймак
Е) лаза-нан
4. Сур-ет – это:
А) куски прямоугольной формы конины 1 и 2 категории весом 0,5-1,0 кг
В) куски жира продольной формы от подгривной части шеи конских туш весом не более 0,5 кг
С) необезжиренная прямая кишка конской туши
Д) набитые мясом и жиром конские кишечные оболочки
Е) конские рёбра с мясом, вложенные в кишечные оболочки
5. Куски жира от подгривной части шеи конских туш весом не более 0,5 кг — это:
А) Жая
В) жал
С) карта
Д) шужук
Е) сур-ет
6. Конские кишечные оболочки, набитые крупно измельчённым мясом и жиром — это:
А) сур-ет
В) шужук
С) жал
Д) жая
Е) карта
7. Верхний слой мышечной ткани с поверхностным слоем жира конских туш 1 категории, от 0,5 до 5,0 кг полукруглой формы толщиной не более 10 см – это:
А) жал
В) жая
С) казы
Д) шужук
Е) сур-ет
8. В состав блюда «Куырдак» не входят:
А) лёгкое
В) почки
С) сердце
Д) курдючное сало
Е) репчатый лук
9. Как нарезают сочни для мяса по-казахски?
А) Квадратами размером 4х4 см
В) ромбами размером 8х8 см
С) в виде лапши шириной 1 см
Д) в виде лапши шириной 2 см
Е) нет правильного ответа
10. Что такое согым?
А) это мясо, заготовленное на зиму
В) это мясное казахское блюдо
С) это конина сушёная и солёная
Д) это толстая жирная кишка у лошади
Е) нет правильного ответа
11. Айриштю или баранина с овощами – это блюдо:
А) жареное крупным куском
В) жареное мелкими кусками
С) тушёное мелкими кусками
Д) припущенное мелкими кусками
Е) запечённое мелкими кусками
12. Какое мясо используют для порционного казахского изделия «Жая»?
А) конину
В) баранину
С) говядину
Д) телятину
Е) козлятину
13. «ми-шужук» — это:
А) Колбаса с кровью
В) Колбаса с говяжьими мозгами
С) Колбаса с бараньими мозгами
D) Колбаса мясная
14. Рыба по-казахски — это:
А) рыба, запечённая в сметане
В) беспармак из рыбы
С) вяленая особым способом
15. Балиш — это:
А) пирог с фаршем, рисом и мясом птицы
В) жареный с мясом пирожок
С) разновидность барсаков
D) пирог с мясом
16. Первое жидкое национальное блюдо, готовящееся на праздник Наурыз:
А) сорпа коже
В) салма
С) кеспе с мясом
17. К какому виду супов относится Наурыз-коже?
А) заправочным
В) холодным
С) супы-пюре

0 0 Пожаловаться