Из-за каких грамматических признаков в слове "испечь" пишется мягкий знак?

Мягкий знак в слове «испечь» пишется по грамматическим причинам, связанным с его формой и грамматической категорией.

Во-первых, слово «испечь» — это глагол совершенного вида, в неопределённой форме (инфинитив). В русском языке существует правило:
в неопределённой форме глаголы на -чь, -ш, -ть, -сть пишутся с мягким знаком, если в их основе нет суффикса -к- или других исключающих мягкий знак элементов.

Во-вторых, окончание -чь является характерным для инфинитива некоторых глаголов, образованных от основы с мягким окончанием. Например: стеречь, беречь, печь, испечь, сжечь. В таких словах мягкий знак не просто показывает мягкость согласного, а является грамматическим показателем инфинитива.

Таким образом, мягкий знак в слове «испечь» обусловлен следующими грамматическими признаками:

1. Это глагол в неопределённой форме.

2. Инфинитив глагола оканчивается на -чь, что требует мягкого знака.

3. Мягкий знак — обязательный показатель инфинитива в данной глагольной форме.

Поэтому мягкий знак в слове «испечь» пишется по нормам правописания глаголов в форме инфинитива.