Почему в слове "рыбачьи" пишется ь? (рыбачьи лодки)

В слове "рыбачьи" пишется мягкий знак (ь) по правилам русского языка, потому что оно является формой прилагательного во множественном числе, образованной от существительного "рыбак". Мягкий знак в таких случаях указывает на мягкость последнего согласного в основе прилагательного, то есть на мягкость "к" в корне "рыбач-". Это правило относится к многим прилагательным, образованным от существительных на -к, например, "письменный" (от "письмо") и "письменные" (во множественном числе).