«кованная кузнецом лошадь» или «кованая кузнецом лошадь»

Правильный вариант — «кованая кузнецом лошадь».

Слово «кованая» является прилагательным от глагола «ковать», а в русском языке прилагательные согласуются с существительными в роде, числе и падеже. В данном случае «лошадь» — существительное женского рода в именительном падеже. Поэтому прилагательное «кованая» должно согласовываться с ним в роде и числе.

Вариант «кованная» тоже может встречаться, но это будет уже другая форма, например, в контексте построения предложения с дополнительным смыслом.