Какая орфограмма в словах "сделать", "склеить", "отбить", "открыть"?

Это орфограмма «правописание приставок (буква на конце приставки перед корнем)».

• сделать, склеить — приставка с-. У неё одна-единственная форма: всегда пишется с- независимо от следующего звука (сделать, сбить, сгладить, сжечь, склеить). В речи перед звонкими согласными она произносится как [з] (сделать → [з-]), но на письме остаётся с.

• отбить, открыть — приставка от-. На конце приставки всегда пишется т независимо от следующей согласной (отбить, отбор, открыть, отжать). В произношении перед звонкими согласными т может озвончаться до [д] (отбить → [од-]), но написание неизменно: от-.

Важно не путать это с приставками типа раз-/рас-, без-/бес-, из-/ис-, где выбор з/с зависит от последующей согласной. В ваших словах приставки с- и от- пишутся неизменно.