Слово (растущих) это глагол или подлежащее?

Слово "растущих" является формой прилагательного, а не глаголом или подлежащим. Это причастие, которое образовано от глагола "расти". В предложении оно обычно выполняет роль определения, описывая существительное, которое обозначает процесс или состояние роста. Например, в предложении "Мы наблюдаем за растущими деревьями" слово "растущими" определяет существительное "деревья".

Таким образом, "растущих" не является глаголом или подлежащим.