Можно ли образовать женский род от данных слов: кочегар, штукатур, пилот, электрик, матрас, водолаз?

Коротко: у части этих слов есть разговорные феминитивы, но в современной нейтральной норме чаще говорят «женщина-…» и оставляют исходную форму без изменения. По одному:

кочегар — образуются разговорные формы кочегарша, реже кочегарка (у последней ещё и омоним — «котельная»). В официальной и нейтральной речи: женщина-кочегар.

штукатур — есть разговорное штукатурша. Слово штукатурка — это материал/процесс, не «женщина-штукатур». Нейтрально: женщина-штукатур.

пилот — специального устойчивого феминитива нет. Пилотка — это головной убор; пилотесса встречается, но выглядит книжно-экзотично. Нормально: женщина-пилот; также уместно родственное нейтральное лётчица (от «лётчик»).

электрик — феминитива нет; электричка — пригородный поезд. Нормально: женщина-электрик.

матрас — это неодушевлённый предмет, «женского рода» в смысле лица здесь образовывать не от чего.

водолаз — устойчивого литературного феминитива нет. Водолазка — свитер/гольф, а не профессия; просторечное водолазиха встречается редко и грубовато. Нормально: женщина-водолаз.

Итог по запросу «можно ли образовать женский род»:

• кочегар — да, разговорно (кочегарша), нейтрально женщина-кочегар;

• штукатур — да, разговорно (штукатурша), нейтрально женщина-штукатур;

• пилот — специальных форм по норме нет; женщина-пилот (или лётчица);

• электрик — нет устойчивого феминитива; женщина-электрик;

• матрас — не профессия, вопрос не применим;

• водолаз — устойчивого феминитива нет; женщина-водолаз (простореч. водолазиха).