В каком предложении между подлежащим и сказуемым тире не ставится? 1) Сентябрь — время груздей. 2) Клюква — последняя ягода сентября. 3) Сентябрь — отлётная пора. 4) Зяблик — защитник садов, парков, лесов, степных дубрав, неутомимый певец. 5) Он мой друг.

Тире между подлежащим и сказуемым не ставится в предложении 5): «Он мой друг.»

Почему:

Тире обычно ставят, когда и подлежащее, и сказуемое выражены существительными (или словосочетаниями с существительным) в форме именительного падежа:
«Сентябрь — время груздей», «Сентябрь — отлётная пора» и т. п. Здесь тире подчёркивает равенство понятий: сентябрь = время / пора.

А вот в предложении «Он мой друг» подлежащее выражено личным местоимением (он), а сказуемое — существительным с притяжательным местоимением (мой друг). В таких конструкциях тире обычно не ставится:

• Он мой друг.

• Она моя сестра.

• Ты настоящий товарищ.

Тире возможно только при особом логическом подчёркивании, противопоставлении или паузе (например, в торжественной или уточняющей интонации), но в нейтральной фразе норма — без тире.

Разбор остальных вариантов:

1. «Сентябрь — время груздей.»
   Подлежащее и сказуемое — существительные (сказуемое с зависимым словом), тире ставится.

2. «Клюква — последняя ягода сентября.»
   Подлежащее — существительное, сказуемое — словосочетание с существительным, тире ставится.

3. «Сентябрь — отлётная пора.»
   Подлежащее и сказуемое — существительные, тире ставится.

4. «Зяблик — защитник…, …певец.»
   Сказуемое выражено рядом существительных (перечисление приложений/сказуемых), тире ставится.

Итак, правильный ответ: 5).