От какого глагола образовано причастие «заросший»?

Причастие «заросший» образовано от глагола «зарасти».

Это действительное причастие прошедшего времени: зарасти → заросший.

Например: заросший сад — это сад, который зарос травой, кустами или деревьями. Здесь слово «заросший» обозначает признак предмета по действию: сад сам зарос.

Важно не путать с глаголом «зарастать». Он близок по значению, но форма «заросший» образована именно от совершенного вида «зарасти», а не от несовершенного «зарастать».