Без головы, а в шляпе, одна нога на сапожке.

Ответ: гриб.

У гриба нет головы, но сверху у него есть шляпка, которая похожа на головной убор. У него только одна ножка, а нижняя часть ножки находится в земле, словно она стоит в «сапожке». Поэтому в загадке гриб описывают как существо без головы, но в шляпе и с одной ногой.