Как правильно: замешанное тесто или замешенное тесто?

Правильный вариант — замешенное тесто. Это слово образовано от глагола «замесить» в прошедшем времени, и в русском языке в подобных случаях используется форма с суффиксом -н- (замешенное, сделанное, написанное).

Форма замешанное считается ошибочной. В русском языке для прилагательных, образованных от глаголов с приставкой, такая форма не используется. Например, говорят «напечатанное слово», «сделанное дело», «замешенное тесто» — и все эти прилагательные образованы от глаголов в прошедшем времени.