Скажите пожалуйста как правильно? любуюсь плющем или плющом?

Правильный вариант — " любуюсь плющом ".

Вот почему:

В русском языке глагол "любоваться" требует после себя существительное в творительном падеже (отвечает на вопрос кем? чем?). Например:

• любуюсь природой (чем?)

• любуюсь закатом (чем?)

• любуюсь картиной (чем?)

Соответственно, с существительным "плющ" (это мужской род) в творительном падеже будет форма "плющом".

Форма "плющем" — это ошибочная форма творительного падежа, её часто используют по аналогии с мягкими окончаниями, но в данном случае правильно именно "плющом".

Так что корректно говорить:
"Я любуюсь плющом, оплетающим стену."

Хочешь, я помогу с похожими примерами для тренировки?