Необъятные с "не" или без и почему?

Правильное написание — "необъятные" с "не". Это слово является прилагательным и не требует дефиса, так как "не" в данном случае служит как приставка, образующая отрицание от прилагательного "объятные". В русском языке приставка "не" обычно не отделяется дефисом от слова, если она образует отрицательную форму прилагательного или наречия, и не приводит к изменению смыслового значения слова. Например: "необъятный", "некрасивый", "неправильный".