Профессия людей, составляющих карты: а) Топографы б) Картографы в) Географы

Правильный ответ: б) Картографы.

Картограф — это специалист, который занимается созданием и обновлением карт, атласов и иных картографических продуктов (включая цифровые карты и слои в ГИС). Он выбирает картографическую проекцию, выполняет генерализацию объектов, задаёт условные знаки, масштаб и оформление, чтобы карта была точной и удобной для чтения.

Топографы главным образом проводят полевые и аэрофото/спутниковые съёмки, делают топогеодезические измерения и составляют топопланы; их данные служат исходной базой для картографов.
Географы изучают природные и социально-экономические процессы и территории в целом; они могут использовать карты и формулировать требования к ним, но непосредственное профессиональное «составление карт» — область картографов.

Итак, люди, чья профессия — именно составление карт, это картографы.