Одни и те же религиозные каноны по-разному интерпретируются в зависимости от социальных и исторических контекстов, характерен для какой теории?

Это признак герменевтической (интерпретативной) теории. В её логике смысл религиозных текстов не «задан раз и навсегда», а раскрывается через исторический и социальный контекст читателя/сообщества: меняются условия — меняются и акценты толкования. Герменевтический подход (от библейской экзегезы до работ Гадамера и Рикёра) подчёркивает историчность понимания и «диалог» текста с интерпретатором, в отличие от эссенциалистских взглядов, которые ищут единственное, внеисторическое значение канона.