Если коротко: в XVI–XVII веках люди работали в основном в земледелии, ремёслах и торговле; важны были военная служба, церковь, двор и чиновничество. Ниже — удобный обзор по сферам (с примерами из Европы и Русского государства того времени).

Земледелие и добыча сырья

• Крестьяне-земледельцы: пахари, жатчики, пастухи, косари; арендаторы и барщинники/издольщики.

• Животноводы и бортники (пчеловоды), рыбаки, охотники и промысловики (в т. ч. пушной промысел на Севере и в Сибири).

• Лесные промыслы: дровосеки, смолокуры, дёгтевары, углежоги (жгли древесный уголь для кузниц).

• Горняки и металлурги: рудокопы, шахтёры, плавильщики, литейщики (железо, медь, серебро, соль).

• Солевары, работники на мельницах и водяных плотинах.

Ремёсла (цехи/гильдии)

• Металлообработка: кузнецы, слесари, ножовщики, оружейники, лудильщики, часовщики.

• Дерево и стройка: плотники, столяры, каменщики, печники, кровельщики, резчики, бондари (бочары), колёсники, тележники, корабельщики (кораблестроители).

• Кожа и текстиль: кожевники, скорняки, сапожники; пряхи, ткачи, красильщики, сукновалы, портные, кружевницы.

• Пищевые ремёсла: пекари, мельники, пивовары, винокуры, виноградари, сыроделы, колбасники.

• Гончары и стеклодувы; свечники, мыльники.

• Книгопечатание и бумага: типографы, наборщики, печатники, гравёры, переплётчики, изготовители бумаги.

• Ювелирное дело: золотых и серебряных дел мастера, чеканщики монеты, эмальеры, камнерезы.

• Иконопись/живопись и позолота, резчики по кости и слоновой кости.

Торговля и финансы

• Лавочники и купцы (в т. ч. дальние торговцы, фактористы и гости), маклеры, ростовщики и банкиры (ломбардщики), менялы.

• Складские и портовые профессии: грузчики, весовщики, приказчики, распорядители складов.

Транспорт и море

• Ямщики и курьеры (почтовая служба на трактах), извозчики, конюхи.

• Морские профессии: моряки, лоцманы (пилоты), штурманы, картографы, корабельные плотники, парусные мастера, канатчики, артиллеристы на судах.

• Каперы/приватиры и таможенные служащие в портовых городах.

Военная служба

• Пехота: пикинёры, мушкетёры, аркебузиры; позднее — драгунская служба.

• Кавалерия: кирасиры, рейтары, гусары; конюшие, оруженосцы.

• Артиллерия: пушкари, литейные мастера, пороховщики.

• В России: стрельцы, казаки, городовые казаки, пушкари, пищальники; воеводы и сотские/десятские.

Двор и администрация

• Дворцовые и хозяйственные чины: управляющие (стewарды/дворецкие), казначеи, камергеры, камер-юнкеры, ключники, конюшие, ловчие, сокольничие.

• Канцелярии и суды: писцы, дьяки, подьячие, нотариусы, адвокаты-прокуроры (в городах Западной Европы), сборщики налогов, мытари.

• Городское управление: цехмейстеры, бургомистры/ратманы, земские старосты, приставы.

• Учителя при дворах, гувернёры, домашние наставники.

Церковь, образование, медицина

• Духовенство: священники, монахи/монахини, диаконы, псаломщики, алтарники; паломничество и книжные скриптории в ранний период.

• Ученые занятия: университетские профессора, ректоры, репетиторы, риторы, математики, астрономы, астрологи.

• Медики: врачи-лекари, цирюльники-хирурги, аптекари, травники, повивальные бабки (акушерки), зубоврачеватели.

Искусства и зрелища

• Музыканты, певчие (придворные капеллы), актёры бродячих трупп, маскировщики, балетмейстеры к концу XVII в., шуты/скоморохи.

• Архитекторы, инженеры, фортификаторы, картографы, гравёры, печатники.

Колониальные и пограничные занятия (XVI–XVII вв. — эпоха великих географических открытий)

• Путешественники и “пилоты” океанских маршрутов, конкистадоры, миссионеры, переводчики, проводники.

• Факториальные служащие и администраторы колоний, работники плантаций, переработчики сахара и табака.

• В России: поморы-мореходы, промысловые артели на Севере, землепроходцы и служилые люди «по прибору» в Сибири.

Бытовые и городские услуги

• Прачки, портомойники, фонарщики, сторожа, водоносы, печники, трубочисты, банщики.

• Гостиничное дело и трактиры: содержатели постоялых дворов, кабатчики, повара, разносчики.

Как это было устроено

• Обучение — через ученичество у мастера, затем звание подмастерья и мастера; цехи регулировали качество, цены, приём в ремесло.

• Социальные рамки — сословия и корпорации: дворянство/шляхта, духовенство, мещане/посадские, крестьяне; в России — служилые и тяглые люди.

• Женский труд был заметен: прядение и ткачество, производство свечей и мыла, торговля на рынках, акушерство, трактиры и постоялые дворы, прачечное дело и ремёсла в семейных мастерских.

Это не исчерпывающий список, но он охватывает основные сферы занятости людей XVI–XVII столетий, с характерными для эпохи примерами.