В чём смысл пастеризации и стерилизации?

Пастеризация и стерилизация — это методы термической обработки продуктов, направленные на уничтожение вредных микроорганизмов, таких как бактерии, грибки, вирусы, а также на увеличение срока хранения продуктов.

Пастеризация заключается в нагревании продуктов до определённой температуры, обычно от 60 до 85°C, на короткое время. Этот процесс убивает или снижает количество патогенных микроорганизмов, но не уничтожает все бактерии, споры и вирусы. Пастеризация используется, чтобы сохранить питательные вещества и вкус продукта, но при этом повысить его безопасность. Примеры продуктов, подвергающихся пастеризации — это молоко, соки, консервы.

Стерилизация — это более интенсивный процесс, при котором продукты подвергаются нагреванию до более высокой температуры (обычно выше 100°C) в течение более длительного времени. Цель стерилизации — уничтожить все микроорганизмы, включая их споры, что делает продукт полностью безопасным и долговечным. Этот метод применяется для длительного хранения продуктов без использования консервантов. Например, стерилизации подвергаются мясные консервы, некоторые виды детского питания и долгохранимые соки.

Оба метода имеют общую цель — уничтожение вредных микроорганизмов, но отличаются по температуре и времени воздействия, что в свою очередь влияет на вкус, питательные свойства и срок хранения продукта.