Почему одни растения называются культурными, а другие дикорастущими?

Коротко: дело в том, вмешивается ли человек в жизнь растения.
Культурными называют те, что человек целенаправленно выращивает и отбирает; дикорастущими — те, что живут сами по себе без ухода и отбора.

Чуть подробнее.

1. Роль человека

• У культурных есть «хозяин»: их сеют/сажают, поливают, пропалывают, защищают от вредителей, собирают урожай и — главное — ведут отбор по нужным признакам (урожайность, вкус, размер, отсутствие горечи, срок созревания и т. д.).

• Дикорастущие проходят только естественный отбор — выживают те, кто лучше приспособлен к местной среде.

2. Происхождение и отбор

• Культурные — результат доместикации: многопоколенный отбор сделал их «удобными» для нас. Часто у них появились признаки, в природе даже вредные: крупные плоды, тонкая кожура, слабое осыпание семян, одновременное созревание, меньшая «колючесть», иногда утрата способности успешно расселяться без человека.

• Дикорастущие сохранили «дикий» набор черт: устойчивость, разнообразие форм, эффективное расселение, часто — меньшие, но более «защищённые» плоды и семена.

3. Зависимость от ухода

• Многие культурные формы плохо конкурируют с сорняками и без ухода быстро вырождаются или погибают (например, огородные культуры, садовые сорта).

• Дикорастущие, наоборот, отлично справляются без нас, занимая нишу, для которой эволюционно приспособлены.

4. Границы не всегда жёсткие

• Есть одичавшие растения — бывшие культурные, сбежавшие из культуры и прижившиеся в природе (например, одичавшие яблони, подсолнечник, рапс).

• Есть натурализованные чужеземные виды, которые теперь растут «как свои» без помощи человека.

• Есть виды, у которых культурные и дикие формы — это один и тот же биологический вид, но разные «линии» отбора: дикая морковь vs. столовая морковь, лесная яблоня vs. садовые сорта, дикая капуста vs. капуста/брокколи/цветная и т. п.

5. Примеры

• Культурные: пшеница, рис, кукуруза, картофель, яблоня садовая, томат, огурец.

• Дикорастущие: хвощи, папоротники, зверобой, черника, крапива, одуванчик.

Итого: разделение простое — по степени человеческого участия. Если человек выращивает и отбирает — это культурное растение (сорт, культурная форма). Если растёт само и форму «выбирает» природа — это дикорастущее. Переходные случаи бывают, но главный критерий остаётся тем же.