Какие из углеводов хорошо растворяются в воде? Клетчатка Сахароза Крахмал

Коротко: из перечисленных хорошо растворяется в воде только сахароза.

Почему так:

• Сахароза — низкомолекулярный дисахарид. Благодаря множеству гидроксильных групп легко образует водородные связи с водой, поэтому растворяется быстро и в больших количествах (именно поэтому сахар без труда растворяется в чае).

• Крахмал — высокомолекулярный полисахарид (смесь амилозы и амилопектина). В холодной воде не растворяется: гранулы только набухают. При нагревании образуется клейстер — это коллоидная система, а не истинный раствор.

• Клетчатка (целлюлоза) — линейный полисахарид с жёсткой кристаллической структурой и прочной сетью внутримолекулярных и межмолекулярных водородных связей; в воде не растворяется.

Итого: Сахароза — да; крахмал — нет (только набухание/клейстер при нагревании); клетчатка — нет.