СРОЧНО!!! Увеличение срока хранения продуктов при квашении достигается в результате того, что:
выделяющийся газ блокирует доступ воздуха
бактерии снижают концентрацию сахаров в продуктах
высокая концентрация соли блокирует развитие бактерий и плесеней
квашение производят в закупоренных емкостях
образующаяся молочная кислота является естественным консервантом

Увеличение срока хранения продуктов при квашении происходит благодаря нескольким ключевым процессам. Во-первых, образующаяся молочная кислота является естественным консервантом, создавая кислую среду, в которой большинство патогенных бактерий не могут развиваться. Во-вторых, высокая концентрация соли ограничивает рост микроорганизмов, таких как плесень и бактерии. Также газ, выделяющийся в процессе брожения, может создавать своего рода защитный барьер от кислорода, что замедляет процессы порчи. Бактерии, отвечающие за квашение, также снижают концентрацию сахаров в продукте, что препятствует росту нежелательных микроорганизмов.