Химические свойства белков

Белки — сложные органические вещества, построенные из аминокислот. Их химические свойства связаны с тем, что в молекулах белков есть разные функциональные группы.

• Гидролиз: белки при нагревании с кислотами, щелочами или под действием ферментов распадаются на аминокислоты.
• Денатурация: белок теряет свою природную структуру под действием высокой температуры, кислот, щелочей, спирта, солей тяжёлых металлов. Пример — сворачивание белка яйца при варке.
• Амфотерные свойства: белки могут проявлять свойства и кислот, и оснований, потому что содержат кислотные и основные группы.
• Цветные реакции: белки дают характерные реакции, по которым их можно обнаружить. Например, биуретовая реакция даёт фиолетовое окрашивание, а ксантопротеиновая — жёлтое.
• Осаждение: белки могут выпадать в осадок под действием спирта, солей тяжёлых металлов, концентрированных растворов солей.

Эти свойства используют в биологии, медицине, пищевой промышленности и химическом анализе.

0 0 Пожаловаться