C12H22O11: как называется реакция?

C₁₂H₂₂O₁₁ — это не название реакции, а молекулярная формула дисахаридов: например, сахарозы, мальтозы или лактозы. По одной формуле нельзя точно определить вещество, потому что у этих веществ одинаковый состав, но разное строение.

Чаще всего с такой формулой подразумевают сахарозу. Её расщепление водой записывают так:

Эта реакция называется гидролизом сахарозы. В результате образуются глюкоза и фруктоза. Гидролиз может идти в кислой среде при нагревании или под действием фермента инвертазы.

Для сахарозы этот процесс также называют инверсией сахарозы, потому что меняется направление вращения плоскости поляризованного света у раствора.