Как по английски будет школьные каникулы. ?

По-английски «школьные каникулы» чаще всего будет:

school holidays — британский вариант
school vacation — американский вариант

Также можно сказать:

school break — школьный перерыв, каникулы
school recess — реже, чаще в значении «перемена» или официальный перерыв в учебном году

Примеры:

У меня школьные каникулы.
I have school holidays.
I’m on school vacation.

Летние школьные каникулы
summer holidays
summer vacation

Зимние школьные каникулы
winter holidays
winter break

Весенние школьные каникулы
spring break

Если говорить просто и понятно, то лучший универсальный вариант — school holidays или school vacation.