Как назвать плату крестьян продуктами своего труда или деньгами за пользование наделами?

Такую плату называют рентой — то есть платой за пользование землёй (наделом).

В зависимости от того, чем именно платит крестьянин, употребляют более точные термины:

1. Натуральная рента (или продуктовая рента) — когда крестьянин отдаёт часть урожая, продукты, скот, другие результаты труда.

2. Денежная рента — когда крестьянин платит деньгами.

3. Исторически (в феодальной системе) натуральная рента часто называлась оброком (особенно если речь именно о крестьянах у помещика):

   • оброк натуральный (продуктами)

   • оброк денежный (деньгами)

Если нужно одно слово для обоих вариантов (и продуктами, и деньгами) как платы за пользование наделом, самое универсальное — оброк (в историческом контексте) или рента (в более общем, экономическом смысле).