Фараоны, вельможи, писцы, стражники, земледельцы: 1) это люди, из которых состояло всё население Египта 2) вельможи, писцы и стражники собирали с земледельцев налоги в казну государства 3) это люди, которым подчинялись простые египтяне

Правильные утверждения: 2 и 3.

Почему не подходит 1)
Фраза «фараоны, вельможи, писцы, стражники, земледельцы» перечисляет важные группы общества, но не всё население Древнего Египта. Кроме них были, например, ремесленники, торговцы, жрецы, воины, а также рабы. Поэтому утверждение, что это «люди, из которых состояло всё население Египта», неверно.

Почему верно 2)
В Древнем Египте основную массу населения составляли земледельцы, и именно с них собирали налоги (часто зерном и другими продуктами). Этим занимались представители администрации:

• писцы — вели учёт, записывали, сколько и кто должен сдать;

• стражники — обеспечивали порядок и принуждение, если нужно;

• вельможи — руководили управлением на местах, контролировали сбор и отправку в государственную казну.
  Поэтому утверждение 2 верно.

Почему верно 3)
Эти группы действительно относятся к тем, кому подчинялись простые египтяне:

• фараон — верховная власть;

• вельможи — управленцы и чиновники высокого уровня;

• писцы — представители государственной системы управления и контроля;

• стражники — сила, которая поддерживала порядок и выполняла распоряжения власти.
  Земледельцы как раз и были «простыми египтянами», которые подчинялись перечисленным сверху. Поэтому утверждение 3 верно.