Сүзбені қалай жасайды?

Сүзбе — сүттен дайындалатын дәстүрлі қазақ тағамы. Оны көбіне айраннан немесе қатықтан жасайды. Дайындау тәсілі өте қарапайым.

Алдымен таза айранды немесе қатықты дайындайды. Оны ыдысқа құйып, баяу отта қыздырады. Қатты қайнатпайды, өйткені жоғары температурада сүзбенің дәмі өзгеруі мүмкін. Қыздырған кезде айран ұйып, сарысуы бөлініп шыға бастайды.

Ұйыған қоспаны таза дәкеге немесе арнайы сүзгіге құяды. Дәкенің төрт ұшын байлап, іліп қояды немесе үстіне салмақ қойып, сарысуын ағызады. Бірнеше сағаттан кейін қоюланған ақ масса қалады — бұл сүзбе.

Дайын сүзбені сол күйінде жеуге болады немесе оған тұз, қаймақ, қант қосып пайдаланады. Кейде сүзбені ұзақ сақтау үшін тұздап, кептіреді. Мұндай кептірілген сүзбе қазақтың дәстүрлі тағамдарының бірі — құрт жасауға да негіз болады.

Сүзбе ақуызға, кальцийге бай, сондықтан ол әрі дәмді, әрі пайдалы тағам болып саналады.