Почему глава названа не «Дуэль», а «Поединок»?

Глава названа не «Дуэль», а «Поединок» потому, что автор хотел подчеркнуть не только сам факт столкновения героев, но и более широкий смысл происходящего.

Слово «дуэль» обычно означает строго определённый вид поединка — вооружённую схватку двух людей по правилам чести. А слово «поединок» имеет более глубокое и широкое значение: это может быть борьба характеров, взглядов, нравственных убеждений, столкновение человека с окружающей действительностью.

Если речь идёт о романе А. И. Куприна «Поединок», то название связано не только с дуэлью Ромашова и Николаева. Главный поединок героя — это его внутреннее противостояние с жестокими порядками армейской среды, с равнодушием, бессмысленной муштрой и духовной пустотой офицерского общества. Ромашов пытается сохранить человечность и найти своё место в мире, где господствуют грубость и бездушие.

Поэтому название «Поединок» точнее: оно показывает не одно событие, а всю борьбу, которую ведёт герой — с другими людьми и прежде всего с самим собой. «Дуэль» была бы лишь частью сюжета, а «поединок» передаёт главную идею произведения.