Определите потери в массе (в кг) и упек в % к массе теста при выпечке 200 шт. булочек массой по 50 г. М теста – 58 г на 1 булочку.

Чтобы определить потери в массе (в кг) и упек в процентах к массе теста при выпечке 200 булочек массой 50 г каждая, с массой теста 58 г на одну булочку, нужно выполнить следующие расчёты.

Шаг 1: Определим общую массу теста

Так как на одну булочку приходится 58 г теста, общая масса теста для 200 булочек составит:

Шаг 2: Определим общую массу готовых булочек

Каждая булочка после выпекания весит 50 г. Следовательно, общая масса готовых булочек:

Шаг 3: Рассчитаем потери в массе (упек) в кг

Потери массы при выпечке можно найти как разницу между массой теста и массой готовых булочек:

Шаг 4: Рассчитаем упек в процентах к массе теста

Чтобы найти упек в процентах, разделим потери массы на массу теста и умножим на 100%:

Ответ

• Потери в массе (в кг): 1,6 кг
• Упек в процентах к массе теста: 13,79%