Какие требования предъявляются к интерьеру залов ресторанов и баров различных классов?

К интерьеру залов ресторанов и баров предъявляются требования, зависящие от класса предприятия: «люкс», «высший» и «первый». Чем выше класс, тем более выразительными должны быть художественное оформление, качество отделочных материалов, уровень мебели, освещения и общего комфорта.

Общие требования

Независимо от класса интерьер зала должен:

• соответствовать типу, названию и концепции заведения;

• иметь единое стилевое решение;

• обеспечивать удобное размещение посетителей и свободное движение персонала;

• предусматривать рациональное зонирование пространства;

• создавать комфортный температурный, световой и акустический режим;

• соответствовать санитарным, противопожарным требованиям и правилам безопасности;

• содержать удобную, устойчивую и исправную мебель;

• обеспечивать достаточную вентиляцию, отопление или кондиционирование;

• иметь освещение, позволяющее посетителям свободно ориентироваться и читать меню;

• содержаться в чистоте, а отделочные материалы должны допускать регулярную уборку.

В интерьере обычно согласовываются цветовая гамма стен и пола, оформление потолка, мебель, текстиль, светильники, декоративные элементы, посуда, меню и внешний вид обслуживающего персонала.

Рестораны и бары класса «люкс»

Интерьер должен отличаться особой изысканностью, оригинальностью и высоким художественным уровнем. Как правило, используется индивидуальный авторский дизайн, разработанный специально для конкретного заведения.

Для такого класса характерны:

• оригинальное архитектурно-планировочное решение;

• эксклюзивное декоративное оформление;

• высококачественные и дорогостоящие отделочные материалы;

• мебель повышенной комфортности, часто изготовленная по индивидуальному заказу;

• декоративное и регулируемое освещение;

• художественные композиции, картины, скульптуры, живые растения, дизайнерские элементы;

• качественный текстиль: скатерти, салфетки, шторы, мебельная обивка;

• эффективная система вентиляции и кондиционирования;

• высокий уровень звукоизоляции и акустического комфорта;

• наличие отдельных зон для отдыха, ожидания, проведения переговоров или обслуживания небольших групп.

В ресторанах класса «люкс» могут предусматриваться банкетные залы, кабинеты, VIP-зоны, танцевальная площадка, сцена или место для музыкальных выступлений. В барах особое внимание уделяется оформлению барной стойки, витрин с напитками, рабочей зоны бармена и декоративной подсветке.

Интерьер должен не просто быть дорогим, а создавать целостный художественный образ и подчеркивать индивидуальность предприятия.

Рестораны и бары высшего класса

Для высшего класса требуется оригинальный, комфортный и эстетически выразительный интерьер, однако степень эксклюзивности может быть ниже, чем в заведениях класса «люкс».

Основные особенности:

• продуманное архитектурно-художественное оформление;

• единый стиль помещения;

• качественные отделочные материалы;

• удобная мебель, соответствующая общему дизайну;

• декоративные элементы и озеленение;

• сочетание общего и местного освещения;

• использование качественного текстиля;

• комфортный микроклимат;

• рациональное расположение столов, проходов и зон обслуживания;

• хорошее акустическое оформление зала.

В ресторане могут быть предусмотрены эстрада, танцевальная площадка, банкетная зона или отдельные кабинеты. В баре важными элементами являются выразительная барная стойка, удобные высокие стулья, хорошо оформленная витрина и соответствующее стилю световое решение.

Интерьер высшего класса должен производить впечатление престижного и хорошо организованного пространства, но не обязательно включать уникальные авторские или особо дорогие элементы.

Рестораны и бары первого класса

Для первого класса требуется гармоничный, удобный и функциональный интерьер. Основное внимание уделяется комфорту посетителей, чистоте, практичности и соответствию оформления характеру предприятия.

Для таких заведений характерны:

• единое, но сравнительно простое стилевое решение;

• стандартная серийная мебель хорошего качества;

• практичные отделочные материалы;

• рациональное размещение столов и посадочных мест;

• достаточное общее и местное освещение;

• простые декоративные элементы;

• наличие вентиляции и поддержание комфортной температуры;

• аккуратное оформление барной стойки и зоны обслуживания;

• использование текстиля или других элементов сервировки в зависимости от формата заведения.

В интерьере допускается применение недорогих материалов и типового оборудования, но зал не должен выглядеть случайным, перегруженным или неухоженным. Все предметы должны сочетаться между собой и соответствовать общей тематике.

Таким образом, главное различие заключается в уровне художественного оформления и комфорта. Для класса «люкс» обязательны индивидуальность и исключительность, для высшего класса — оригинальность и повышенный комфорт, а для первого класса — гармоничность, функциональность и удобство.