Как пишется: "режишь" или "режешь"?

Правильное написание — "режешь". Это форма второго лица единственного числа настоящего времени глагола "резать". В русском языке существуют различные правила, определяющие, как образуются формы глаголов. В данном случае, окончание "-ешь" характерно для глаголов второго спряжения, к которым относится "резать".

Форма "режишь" является ошибочной, так как окончание "-ишь" встречается у глаголов первого спряжения (например, "пишешь", "видишь"), но не для глаголов второго спряжения.