Как правильно он мелет или он мелит

Правильный вариант — «он мелит».

Глагол «мелить» в настоящем времени, в 3-м лице единственного числа (он/она/оно) имеет форму «мелит». Это соответствует нормам русского языка, где основа глагола «мелить» заканчивается на «ит» в этой форме.

Форма «мелет» — это ошибка, так как такого окончания для настоящего времени 3-го лица единственного числа у этого глагола не существует.