Как правильно : горячий кофе или горячее кофе и объясните почему

Правильный вариант — горячий кофе.

Объяснение: В русском языке слово "кофе" является существительным мужского рода, несмотря на то, что оно заканчивается на "е", что может вводить в заблуждение. Следовательно, прилагательное "горячий" должно согласовываться с этим существительным в роде, числе и падеже. В данном случае слово "кофе" стоит в именительном падеже в единственном числе, и к существительному мужского рода нужно поставить прилагательное в мужском роде: горячий.

"Горячее" — это форма прилагательного в среднем роде, и она не подходит для согласования с существительным "кофе", так как кофе не является существительным среднего рода.