Какой частью речи является у слова "в которых" ?

Слово "в которых" состоит из предлога "в" и относительного местоимения "которых", которое выступает в роли формы родительного падежа множественного числа от местоимения "который".

Таким образом, "в которых" является сочетанием предлога и местоимения. "В" — это предлог, а "которых" — местоимение в родительном падеже.