РанеНый боец, ранеННый пулей боец, ранеННый в плечо, жжёНый кофе, зажжеННый факел, сожжёННый молнией, закопчёННый потолок, копчеННая колбаса, калеНое железо, закалеННый характер, солеНые, копчеНая, сушеНая, вялеНая рыба, солеНые на зиму грибы, кипячёНое молоко, кипячёННое в кастрюле молоко.

Все приведенные примеры содержат слова с суффиксами, которые указывают на разные формы глагольных прилагательных. В русском языке существуют два типа суффиксов, которые образуют такие прилагательные: суффиксы с двойными "н" и одиночные "н".

1. Раненый боец — в данном случае суффикс "-н-" образует прилагательное от глагола "ранить", при этом слово не имеет избыточной буквы "н", так как в образовании прилагательного достаточно одной "н". Это правило касается всех слов с суффиксами, образующими прилагательные от глаголов в прошедшем времени.

2. Раненый пулей боец — аналогично, "раненый" образуется от глагола "ранить" с одной буквой "н". Однако, важно отметить, что существительные в предложении "пулей" уточняют обстоятельства, в которых произошел процесс.

3. Раненый в плечо — здесь также суффикс "-н-" указывает на состояние, вызванное действием (ранением), и наличие одной "н" не является ошибкой.

4. Жжёный кофе — слово "жжёный" образуется от глагола "жечь" с двумя буквами "н". Это типичный случай, когда после корня "жечь" для образования прилагательного требуется удвоенная "н".

5. Зажжённый факел — аналогично слову "жжёный", здесь также используется удвоенная "н", потому что действие связано с "зажигать".

6. Сожжённый молнией — образовано от глагола "сжечь" с двумя буквами "н" для соответствующего прилагательного.

7. Закопчёный потолок — слово с удвоенной "н" после глагола "коптить". Это правило распространяется на все прилагательные, образованные от глаголов, в которых по смыслу важен результат действия (например, коптить — закоптить).

8. Копчёная колбаса — опять же, суффикс с удвоенной "н", так как речь идет о результатах действия "коптить", то есть колбаса, прошедшая этот процесс.

9. Калёное железо — суффикс "-н-" с двумя "н", так как слово образуется от глагола "калить" и означает, что железо подверглось действию, результат которого сохраняется.

10. Закалённый характер — еще один пример с удвоенной "н", так как слово образуется от глагола "закалить", указывая на результат действия (закалку).

11. Солёные рыбы — образовано от глагола "солить", где удвоенная "н" не требуется, так как речь идет о норме для прилагательных от глаголов, когда действие не предполагает изменения результата в особенности.

12. Копчёная рыба — это также глагольное прилагательное с удвоенной "н", так как рыба была подвергнута процессу копчения.

13. Сушёная рыба — образовано с удвоенной "н", так как сушение также является процессом, результаты которого остаются на долго.

14. Вяленая рыба — слово с одним "н", так как "вялить" не требует удвоенной "н" для образования прилагательного.

15. Солёные на зиму грибы — аналогично предыдущим, прилагательное от глагола "солить" с одной "н".

16. Кипячёное молоко — образовано от глагола "кипятить" с удвоенной "н", потому что кипячение изменяет свойства молока, делая его кипячёным.

17. Кипячёное в кастрюле молоко — также правильно с удвоенной "н", потому что процесс кипячения влияет на молоко.

Таким образом, удвоенная "н" появляется в тех случаях, когда требуется усилить действие или результат, тогда как одна "н" остается в случаях, когда значение не связано с конкретным результатом действия.