Этих это прилагательное или нет?

Слово «этих» не является прилагательным. Это местоимение-прилагательное (или, более точно, указательное местоимение в форме родительного, дательного или творительного падежа во множественном числе).

Объясню подробнее:

В русском языке слово «этих» изменяется по падежам и числам, как и прилагательные, но по сути относится к местоимениям, а именно — к указательным местоимениям («этот», «эта», «это», «эти»). В форме «этих» оно употребляется, например, так:

• Я не видел этих людей. (родительный падеж)

• Я дал конфеты этим детям, а не этим взрослым. (дательный падеж, форма «этим», но тоже от того же местоимения)

• Мы были довольны этими результатами. (творительный падеж)

То есть слово «этих» указывает на определённые предметы, но само по себе не обозначает признак, как обычное прилагательное (например, «красивый», «умный» и т.п.). Поэтому:

• По форме — ведёт себя как прилагательное (изменяется по числам, падежам, родам).

• По значению и функции — это местоимение, точнее указательное местоимение-прилагательное.

Таким образом, «этих» — это не прилагательное, а указательное местоимение, которое выполняет функцию определения, как и прилагательные.