Съедобный или сьедобный

Правильный вариант написания — съедобный.

Это прилагательное образовано от глагола есть с помощью приставки с- и суффикса -н-. Чтобы соединить приставку и корень, используется буква "ъ" (твёрдый знак). Он ставится перед е, ё, ю, я, если эти буквы идут после приставки, оканчивающейся на согласную. Это правило действует для обеспечения правильного произношения слова.

Примеры аналогичных слов:

• съёмка (от "с" + "ёмка"),

• съезд (от "с" + "езд"),

• съесть (от "с" + "есть").

Таким образом, "сьедобный" — это ошибка, а съедобный — верное написание.