Как правильно: издать или исдать?

Правильный вариант — издать.

Слово «издать» происходит от приставки «из-» и глагола «дать». В русском языке приставка «из-» часто используется для обозначения завершенности действия или выхода за пределы чего-то. Например, «избежать», «излечить», «изменить». В случае с глаголом «издать» эта приставка тоже указывает на окончательное выполнение действия — то есть на публикацию, выпуск какого-либо произведения, документа, книги.

Форма «исдать» является ошибочной и не используется в литературном русском языке.