Корень в словах "берёзовая" и "берестяная"?

Корень в словах "берёзовая" и "берестяная" — это "берез" (или "берест").

В слове "берёзовая" корень — "берёз". Это слово связано с деревом берёза, а суффикс "ов" и окончание "ая" указывают на прилагательное, образованное от существительного.

В слове "берестяная" корень — "берест". Это слово относится к материалу, получаемому от коры берёзы, и также является прилагательным, образованным с помощью суффикса "я" и окончания "ая".