Почему пишется "свежее", а не "свежое"?

Правильное написание "свежее" объясняется правилами русского языка, касающимися склонения прилагательных.

В русском языке прилагательные, образующие формы краткого прилагательного, не могут начинаться с гласных звуков, кроме тех случаев, когда они уже имеют форму согласного. Слово "свежее" является формой среднего рода от прилагательного "свежий". В русском языке существуют строгие правила для образования форм прилагательных в зависимости от рода и числа.

Когда речь идет о прилагательных на "-ий" в мужском роде, то для среднего рода форма изменяется на "-ее" (например, "новый" — "новое", "свежий" — "свежее"). Правило диктует, что в таких случаях будет писаться "свежее", а не "свежое", потому что в русском языке существует устойчивое правило, согласно которому окончания "-ое" применяются только к определенным типам прилагательных, а "свежий" к таким не относится.

Таким образом, правильно будет писать "свежее", потому что это соответствует грамматическим нормам для прилагательных среднего рода.