Если к человеку на Вы, то правильно будет употреблять слова в ед.числе или мн. числе? Например "Вы, восхитительны" или "Вы, восхитительна"?

Когда обращаются к человеку на "Вы", то правильным будет использовать форму слов в множественном числе. Это связано с тем, что слово "Вы" является формой уважительного обращения, и для него используется форма, согласующаяся с множественным числом, даже если речь идет о одном человеке.

В данном примере правильно будет сказать: "Вы восхитительны".

Форма "восхитительна" — это форма для единственного числа и она не подходит в контексте обращения на "Вы". Поэтому, соблюдая правила грамматики, правильным будет использовать множественное число при обращении к человеку на "Вы".