Проверочное слово свекла

Правильно: свёкла (ударение на ё: свёкла).

«Проверочного» слова в классическом смысле (для безударной гласной) здесь нет: буква ё всегда ударная и не проверяется. Если нужно подтвердить написание, возьмите формы того же слова, где ударение сохраняется на корне: свёклы, свёклу, свёклой — отчётливо слышится ё.

Обратите внимание: в производных обычно пишется е — свекольный, свекловичный, свекольник.