Какого рода слово виски?

Если речь о напитке, «виски» — несклоняемое существительное, у которого нормативно допустимы два рода: мужской и средний. Поэтому корректны оба варианта: крепкий виски и крепкое виски. В реальной речи чаще встречается мужской, но важно быть последовательным внутри одного текста.

Если же имеется в виду часть головы, то «виски» — это форма множественного числа от «висок» (муж. р.), и слово употребляется только во множественном: болят виски, тёплые компрессы на виски (согласование — во множественном числе).