Каким членом предложения является местоимение что в предложении "Что это такое - олени?"

Местоимение "что" в предложении "Что это такое - олени?" является подлежащим. Оно выступает в роли вопросительного местоимения, которое указывает на то, о чём идёт речь. В данном контексте "что" является тем элементом предложения, который вызывает вопрос о природе или сущности того, что описывается, и по отношению к которому делается уточнение ("олени").